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2018
5.16

水溶性膳食纖維的末來展望

在國外，特別是美國和日本，由于對水溶性膳食纖維的研究起步比較早，作為添加劑或食品，水溶性膳食纖維已被廣泛用于保健品、無糖糖果、乳制品、功能飲料、烘焙食品、膠體食品、沙拉醬等食品中。日本大冢制藥公司用食用水溶性膳食纖維制造纖維素飲品MINIFIBER，日本和韓國；目前，在國內除了作為添加劑使用外，還逐漸形成了以水溶性膳食纖維為主的膠囊、沖劑以及片劑之類的產品，表現出了良好的社會效益。另外，隨著研究的深入和人們認識的加強，作為膳食纖維補充劑，水溶性膳食纖維必將會在食品及飲料的開發...
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2018
5.16

水溶性膳食纖維在面制品中的應用

在面包、饅頭、米飯、面條中的應用面包已成為世界性的大眾食品，銷售量很大。在歐美，對大部分面包都不同程度地添加膳食纖維，有的研究表明，添加不同種類的膳食纖維，還可以增加和改善面包色澤。在饅頭中添加膳食纖維，一般添加量為面粉的3%～6%較適宜。添加膳食纖維可使面團筋力強化，出籠饅頭口感良好，有特殊香味。在米飯中添加也有蓬松清香的良好口感，對這兩種主食普遍添加膳食纖維將會有益于廣大群眾的健康。在面條中添加膳食纖維，一般適宜量為3%～6%。但不同種類纖維效果不同，有的添加后對生面條的...
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2018
5.16

水溶性膳食纖維在肉制品中的應用

水溶性膳食纖維在肉制品中的應用：在肉制品中加入水溶性膳食纖維,膳食纖維與蛋白通過食鹽和疏水鍵相互作用形成了熱穩定性凝膠，可溶性膳食纖維與蛋白相互作用形成的絡合物是一種新型的膠凝體。并且，膳食纖維還能吸咐香味物質，防止香味物質的揮發。另外膳食纖維也是一種優良的脂肪替代品，可生產出高蛋白、高膳食纖維、低脂肪、低鹽、低熱量具有保健功能的火腿腸。
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2018
5.16

水溶性膳食纖維在乳飲料中的應用（二）

水溶性膳食纖維在飲料中的應用膳食纖維類飲料是西方很流行的功能性飲料。其既能解渴、補充水分，又可提供人體所需膳食纖維。這類產品，尤其是水溶性膳食纖維在歐美和日本等發達國家比較流行。如日本可口可樂公司生產的含膳食纖維礦泉水，盛行日本；另外，西歐國家和美國的高纖維橙汁、高纖維茶等也很普遍；目前國內匯源公司開發并生產了高纖果汁，北京三元乳業推出了高纖奶。長期飲用能使腸道舒暢，防治便秘，并可降低膽固醇，調節血脂、血糖，有助減肥，特別適于中老年人、糖尿病病人和肥胖者飲用。在飲料中應用，特...
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2018
5.16

水溶性膳食纖維在乳飲料中的應用（一）

水溶性膳食纖維在乳酸菌飲料中的應用:風味乳飲料在國內外市場上已出現多年，由于它除了具有乳香味外，又帶有水果味，兩種風味相融合使風味乳飲料的風味*，加之具有一定的營養，因此它深受廣大消費者的歡迎，尤其是受到兒童和年輕女性的歡迎。在風味乳飲料中加入水溶性膳食纖維可很大程度上增加乳飲料的營養和保健功能。水溶性膳食纖維在乳酸菌飲料中的應用乳酸菌飲料又稱發酵型的酸性含乳飲料，通常是以牛乳或乳粉、植物蛋白乳（粉）、果菜汁、糖為原料，添加或不添加食品添加劑與輔料，經殺菌、冷卻、接種乳酸菌發...
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2018
5.15

水溶性膳食纖維在乳品中的應用

水溶性膳食纖維在奶粉中的應用：水溶性膳食纖維比較適合添加在奶粉中生產嬰兒配方奶粉和中老年人奶粉。嬰幼兒和中老年人消化道功能都不是很好，而且容易缺鈣。水溶性膳食纖維既有潤腸通便的功效，還有降血脂、降血糖、促進礦物元素的吸收等功效。水溶性膳食纖維奶粉中水溶性膳食纖維添加量為5％～10％,添加方法是水溶性膳食纖維在牛奶濃縮液均質前加入，其他工藝不變；或是牛奶制粉后直接添加混合，攪勻即可。水溶性膳食纖維在發酵酸奶中的應用：酸奶是乳品中發展速度zui快的一種，也是邊走邊喝型健康乳品中的...
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2018
5.15

水溶性膳食纖維在食品中的應用

水溶性膳食纖維作為一種新型的膳食纖維和增稠劑、膨脹劑、配方助劑、填充劑等，主要應用于低能量、高纖維等功能性食品中。在低能量食品中，水溶性膳食纖維可以部分或者全部地替代糖和脂肪，在降低食品能量的同時，能保持食品原有的風味和質感，帶來令人滿意的口感。除了保健品之外，水溶性膳食纖維以其良好的溶解性、穩定性、平和口感等特性，在飲料、乳制品、糖果、焙烤等食品領域有廣泛的應用。一、在糖尿病人保健食品的應用糖尿病是一種胰島素或相對不足引起的疾病，表現為碳水化合物、脂肪、蛋白質、水及電解質的...
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2018
5.15

水溶性膳食纖維的物化性質及功能（二）

四、無能量填充濟及預防胖癥功能可溶性膳食纖維縛水(吸持水)膨脹后體積變大，在腸道中會發揮填充濟的作用，易引起飽腹感，同時，由于膳食纖維還會影響可利用碳水化合物等成分在腸道內的吸收消化，也使人不易產生饑餓感。所以膳食纖維對預防肥胖癥十分有利。五、溶解性與黏性及其功能可溶性食物纖維有黏性，對食物黏度有很大影響。由于黏度增加，腸內容物與腸黏膜接觸減少，從而延緩吸收速度，能使糖尿病人進食后血糖含量變得平穩，促進胰腺排出胰島素，有利于糖的供應與代謝。增加食物中的膳食纖維，可以改善末梢組...
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